امروزه شکر بخش جدایی ناپذیر از زندگی ماست ، شکر یک عنصر کلیدی است که به بسیاری از نوشیدنی ها و غذا ها و شیرینی ها طعم میدهد. اما مصرف بیش از حد این ماده، باعث بروز بسیاری از بیماری ها و مشکلات جسمی میشود، به همین دلیل برای بسیاری از افراد این سوال پیش می آید که استفاده از کدام شکر بهتر است؟ شکر قهوه ایی یا شکر سفید؟ با الو دیابت همراه باشید تا این مورد را به صورت کامل بررسی کنیم.
تفاوت شکر قهوه ایی و شکر سفید چیست؟
شکر قهوه ایی و شکر سفید دو نوع شکر رایج هستند که در پخت و پز استفاده می شوند. هر دو این شکر ها از نیشکر و چغندر قند تولید شده اند و ارزش غذایی مشابهی دارند، اما ملاس موجود در شکر قهوه ایی که باعث رنگ قهوه ایی شکر هم میشود، ارزش غذایی آن را کمی افزایش می دهد. تفاوت اصلی شکر قهوه ایی و شکر سفید در بافت و طعم آنها است. شکر سفید، که به عنوان شکر دانه دار نیز شناخته میشود، طعمی خنثی دارد و معمولاً در انواع مختلف کیک، کلوچه و نوشیدنی ها استفاده می شود.
شکر قهوه ایی که با افزودن ملاس به شکر سفید در طی فرآیند تصفیه به دست می آید، یک بافت مرطوب و چسبناک و طعمی شبیه به کارامل دارد. یکی دیگر از تفاوت های این دو شکر این است که شکر قهوه ایی مقادیر بیشتری کلسیم، آهن و پتاسیم دارد اما این مقادیر آنقدر زیاد نیست که شکر قهوه ایی به عنوان یک منبع برای این ریز مغذی ها در نظر گرفته شود. همچنین میزان کالری شکر قهوه ایی از شکر سفید کمتر است، به طور مثال یک قاشق چایخوری (4 گرم) شکر قهوه ایی 15 کالری دارد، در صورتی که همین مقدار شکر سفید 16.3 کالری دارد.
علت اختلاف رنگ شکر قهوه ایی و شکر سفید چیست؟
تمامی قند ها و شکر ها از استخراج آب قند از نیشکر و چغندر قند تهیه میشوند، برای تولید شکر، مراحل پاکسازی، تبلور و خشک کردن قند خام طی میشود و در فرایند تولید، بلور های قند از ملاس (شربت قهوه ایی تیره و غلیظی که در چغندر قند و نیشکر وجود دارد) جدا میشود.
برای اندازه گیری سطح قند خون بدون تجربه احساس درد، میتوانید از سنسور دستگاه قند خون فری استایل لیبره 2 استفاده کنید.
ملاس نیشکر طعم شیرینی دارد اما ملاس چغندر قند خیلی شیرین نیست و بیشتر در تولیدات خوراک دام استفاده میشود. مقدار ملاس موجود در شکر، تعیین کننده طعم،رنگ و میزان رطوبت شکر است. شکر قهوه ایی به دلیل داشتن ملاس بیشتر، طعمی شبیه به کارامل و تافی دارد و بیشتر برای تولید کیک های شکلاتی استفاده میشود. شکر سفید نسبت به شکر قهوه ایی شیرین تر است و به دلیل داشتن رنگ خنثی، در انواع غذا ها و کیک ها استفاده میشود.
کدام شکر بهتر است؟ شکر قهوه ایی یا شکر سفید ؟
مهمترین تفاوت شکر قهوه ایی و شکر سفید طعم و رنگ آنها است و شما میتوانید بر اساس سلیقه شخصی خود و با توجه به طعمی که دوست دارید از این شکر ها استفاده کنید. اما به این نکته نیز توجه کنید که با اینکه شکر قهوه ایی دارای مقادیر کمی مواد مغذی است، اما این مقدار آنقدر کم است که هیچ فایده ایی برای سلامتی بدن ندارد. از طرفی مصرف شکر باعث چاقی افراد و بالا رفتن خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت میشود. بنابراین توصیه میکنیم که مصرف انواع شکر را به حداقل برسانید تا بتوانید سلامت خود را حفظ کرده و خطر ابتلا به انواع دیابت را کاهش دهید.
فواید استفاده از شکر قهوه ایی
همانطور که گفته شد شکر قهوه ایی و شکر سفید تقریبا کالری یکسانی دارند و تفاوت اصلی این دو نوع شکر در ملاس موجود در آنها است. اما استفاده از شکر قهوه ایی مزیت ها و فوایدی نیز دارد که در ادامه آنها را بررسی میکنیم.
- رفع مشکلات گوارشی: استفاده از مخلوط شکر قهوه ایی و زنجبیل و آب گرم به بهبود مشکل یبوست در افراد کمک میکند.
- کمک به رفع درد های قاعدگی: شکر قهوه ایی به دلیل داشتن پتاسیم به بهبود درد های قاعدگی و گرفتگی عضلات کمک میکند.
پیشنهاد الو دیابت: خرید نوار تست قند خون گلوکو شور استار با بهترین قیمت
- کاهش وزن: همانطور که گفته شد شکر قهوه ایی نسبت به شکر سفید کالری کمتری دارد، از طرفی شکر قهوه ایی متابولیسم (سوخت و ساز) را افزایش میدهد و به همین دلیل میتواند به کاهش وزن کمک کند.
- کمک به کاهش آسم در افراد: شکر قهوه ایی دارای خواص ضد آلرژی است و میتواند به بهبود علائم آسم در افراد کمک کند.
- ضد عفونی کننده: شکر قهوه ایی خاصیت ضد باکتری و ضد التهابی دارد.
اما باز هم تاکید میکنیم با وجود خواص گفته شده نمیتوان شکر قهوه ایی را به عنوان یک جایگزین مناسب برای شکر سفید استفاده کرد، مواد مغذی موجود در شکر قهوه ایی بسیار کم است و شما باید در مصرف آن بسیار دقت کنید زیرا استفاده بیش از حد از هر نوع شکر باعث چاقی و بیماری های مختلف میشود.
تفاوت شکر قهوه ایی و شکر سفید
قیمت شکر قهوه ایی تقریبا دو برابر شکر سفید است. این اختلاف قیمت باعث میشود افراد زیادی استفاده از شکر سفید را انتخاب کنند. در هر صورت همه افراد و به خصوص افرادی که در معرض بیماری های قلبی و یا دیابت هستند، بهتر است در مصرف شکر و قند احتیاط کرده و میزان مصرف شکر را به حداقل برسانند.
تفاوتی نمیکند که شکر قهوه ایی استفاده میکنید یا شکر سفید، باید به این نکته دقت کنید که مصرف هر نوع شکر، به سرعت قند خون شما را بالا میبرد، بنابراین اگر به دیابت مبتلا هستید بهتر است مصرف شکر را قطع یا محدود کرده و طبق رژیم غذایی که پزشک به شما توصیه کرده، تغذیه کنید.
پیشنهاد الو دیابت: خرید نوار تست قند خون اکیو چک اکتیو با بهترین قیمت
جایگزین های طبیعی و سالم برای شکر
اگر شما هم فکر میکنید که شکر برای استفاده کردن در برخی از غذا ها ضروری است باید بگوییم شیرین کننده های جایگزین زیادی وجود دارد که می توانند به جای شکر سفید استفاده شوند. به عنوان مثال، عسل یک جایگزین طبیعی و سالم و خوش طعم است. علاوه بر این، میوه هایی مانند موز یا خرما را می توان برای شیرین کردن دسرها یا کیک ها استفاده کرد. این جایگزینها نه تنها طعم شیرینی دارند، بلکه ارزش غذایی غذا را نیز افزایش میدهند .
نقش شکر سفید در پوسیدگی دندان
شکر سفید تصفیه شده به دلیل ترکیبات و نحوه تعامل با باکتری های موجود در دهان، تاثیر قابل توجهی بر پوسیدگی دندان دارد. هنگامی که ما غذاها و نوشیدنی های شیرین مصرف می کنیم، باکتری های موجود در دهان از قند تغذیه کرده و اسید را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کنند. این اسید سپس به مینای دندان های ما حمله می کند و منجر به پوسیدگی دندان می شود.
در این مقاله بررسی کردیم که استفاده از کدام شکر بهتر است، شکر قهوه ایی یا شکر سفید؟ اما باز هم تاکید میکنیم که افراد مبتلا به بیماری های مرتبط به قند خون، حتما باید طبق رژیم غذایی که پزشک به آنها توصیه کرده، تغذیه کنند و مصرف انواع قند و شکر را به حداقل برسانند تا بتوانند زندگی سالم تری را تجربه کنند.
پیشنهاد مطالعه: خواص عناب برای دیابت